漁獲の時期に合わせて、漁師と直接交渉をしています。
道北のほうでは冷たい海の中で3年間育った、
貝柱のプリッとした甘みのある「ほたて」
仕入れ担当者の目の前で海から水揚げされた、生きたままの「タコ」
道東のほうからは北海道を代表する最高級の本チャン旬の「鮭」
道南のほうでは元気よく動き回る「ズワイガニ」
この食感は、ボイルでは味わえない「ホッキ」
冷たい北海道の海で育った「ホッケ」や「こんぶ」を自然のまま、海岸で天日干した一夜干し商品は、潮風と透通る空気で、うまみ成分が凝縮されていますので、素材のもつ味を最大限引き出しています
